Pavés de saumon au beurre de tomates et de basilic

Cette recette de saumon facile à préparer est assez raffinée pour être servie lors d’une occasion spéciale. Griller ces pavés de saumon sera une tâche facile et agréable grâce à la pince BBQ Croc! La spatule inférieure est plate et glisse facilement sous le poisson, alors que la spatule supérieure permet de saisir fermement la chair sans la couper, permettant une manipulation précise du poisson sur la grille. Le BBQ Croc vous permettra donc de relaxer tout en préparant un saumon parfait qui fond dans la bouche.
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 4 morceaux épais de filet de saumon de 7 oz chacun
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • Graines de céleri
  • Poudre d’oignon ou d’ail
  • Jus de deux citrons
  • Huile d’olive

Beurre de tomates et de basilic

  • 1/3 tasse tomates séchées dans l’huile , égouttées
  • 1/3 tasse basilic frais , ciselé
  • 2 c. à thé pâte de tomate
  • 2 c. à thé sucre granulé
  • 1/2 c. à thé sel de mer
  • 1/2 tasse beurre mou

Instructions

  1. Déposer les pavés de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en verre juste assez grand pour les contenir. Saler et poivrer au goût chaque côté, puis les saupoudrer de graines de céleri et de poudre d’oignon ou d’ail. Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les assaisonnements. Mouiller avec le jus de citron, puis réserver 60 minutes. Retourner les pavés de saumon après 30 minutes.

  2. Égoutter l’excédent de liquide dans le plat contenant le saumon. Bien huiler les pavés, puis les réserver. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Une fois la grille bien chaude, la gratter pour la nettoyer, puis baisser le feu à moyen. Huiler la grille.

  3. Déposer délicatement les pavés de saumon sur la grille, côté peau vers le bas, puis les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les morceaux de saumon du gril, puis en servir un par portion. Déposer deux rondelles de beurre de tomates et de basilic sur le dessus de chaque pavé, puis servir immédiatement. Accompagner de pâtes crémeuses et de brocoli étuvé.

Beurre de tomates et de basilic

  1. Mettre les tomates séchées et les feuilles de basilic sur une surface de travail, puis hacher le tout très finement avec un grand couteau. Transférer le hachis dans un bol, puis ajouter le reste des ingrédients.

  2. Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un beurre bien intégré. Le déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L’envelopper dans la pellicule de plastique, puis réfrigérer quelques heures avant de servir. Excellent pour garnir le poisson, le poulet et le porc grillés.